8 perkara yang perlu diketahui untuk membuat béchamel tanpa benjolan

Sos yang mengiringi ikan, sayuran, daging putih atau ayam, juga digunakan untuk menyediakan gratin, moussaka atau lasagna. Ia juga berfungsi sebagai asas untuk soufflés dan sos lain seperti sos mornay, sos dill atau saus mustard. Untuk mengetahui segala-galanya tentang penyediaannya dan untuk berjaya dengan sempurna dengan mengelakkan benjolan, dapatkan nasihat kami dalam 8 langkah.

1 Bechamel berjaya: bahan-bahan yang diperlukan

Tepung, mentega, susu: dan itu sahaja. Akhir sekali, tidak semestinya, kerana anda juga memerlukan garam, lada, dan secara tradisional sedikit buah pala.

2 Mencapai bechamel: kuantiti yang betul

Untuk 1 liter susu sejuk, 75 g tepung dan 75 g mentega dicairkan diperlukan. Garam, lada dan buah pala akan disemai mengikut selera anda.

> Temukan 12 resipi bechamel yang baik

3 Berjaya bechamel: mencairkan mentega

Potonglah mentega yang lembut itu ke dalam kepingan dan cairkannya dengan api yang sangat rendah dalam periuk periuk berat. Kacau rata dengan panci untuk mengelakkan mentega daripada terbakar.

4 Berjaya bechamel: tambah tepung

Setelah mentega dicairkan, tambahkan tepung ke dalam hujan. Untuk melakukan ini, bawanya dengan sudu dan ketatkannya jatuh secara beransur-ansur. Teruskan mengasah dengan energik sehingga anda memperoleh campuran homogen pada titik mendidih (menaikkan api sedikit jika perlu), tanpa pewarnaan: ini dipanggil merah putih. Garam (3 pin), lada (1 secik) dan muscadez (4 atau 5 pin).

5 Berjaya bechamel: tuang susu

Kemudian tuangkan perkara yang sejuk. Teruskan beberapa kali: pertama 1/3 susu. Campurkan dengan baik, kemudian ke atas api yang sangat rendah, susu yang lain sedikit demi sedikit tanpa berhenti untuk cambuk dengan kuat untuk mengelakkan ketulan dan mengelakkan sos yang dilekatkan ke bahagian bawah kuali.

6 Berjaya bechamel: tebal sos

Memperpanjang masa memasak kira-kira 5 minit, sehingga sos semakin bertambah. Sekali lagi, adalah disarankan untuk campuran (dengan sudu kayu kali ini) tanpa berhenti, untuk mengelakkan kulit terbentuk di permukaan. Hentikan memasak apabila béchamel licin dan ia melengkapkan sudu. Anda boleh mengeluarkan haba dan menyesuaikan perasa jika perlu.

7 Berjaya bechamel: dan ketulannya?

Jika anda melakukan semua yang betul seperti yang anda diberitahu, biasanya anda harus mempunyai penyediaan kromium nikel. Tetapi dalam hal yang bertentangan, jangan teragak-agak untuk lulus bechamel anda ke menyelam blender.

8 Bechamel berjaya: versi cahaya

Untuk béchamel ringan, gunakan mentega cahaya, susu skim dan gantikan setengah tepung dengan Maïzena ®.

Resipi bechamel dan variannya:

Sos Bechamel

Untuk 6 orang - Masa persediaan: 5 min - Masa memasak: 3 min

  • 50 gr susu keseluruhan
  • 40 g mentega
  • 40 g tepung
  • pala pala
  • garam dan lada
  1. Ayakan tepung.
  2. Di dalam periuk periuk berat, cairkan mentega dan jatuhkan tepung ditapis semua sekaligus.
  3. Kacau selama 2 hingga 3 minit, tanpa warna. V
  4. Kemudian tuangkan susu sejuk pada satu masa.
  5. Meningkatkan keamatan api dan biarkan mendidih, kacau dengan cepat.
  6. Keluar daripada haba, garam, lada dan tambah secubit pala.

Variasi:

Sos krim: dengan ikan rebus; untuk melapisi sayuran dan gratin. Tambahkan 10 ccr crème fraîche hingga 50 cl bechamel. Pada haba yang rendah berkurangan hingga 40 cl. Luangkan sos Cina dan panas lebih rendah tambah 10 kr krim segar dan gerimis jus lemon.

Sos soubise: dengan daging putih panggang, daging sapi muda, daging ayam, telur dan telur. Meleleh 400 g bawang diiris dalam 40 g mentega dengan 1 gula tepung pinch selama 20 minit. Teruskan dengan api yang rendah kerana ia tidak boleh berwarna. Masukkan 40 batang béchamel dan tambah 60 g mentega dan 10 cecair krim. Bawa mendidih dan keluarkan dari haba. Rectify the bumbu.

Sos Aurora: untuk rebus, anak lembu atau telur rebus, daging ayam, ayam rebus, daging ayam dan ayam. Tambah 2 sudu coulis tomato panas (atau 2 sudu teh pekat) dan 40 g cair segar mentega

Sos Mornay: Sediakan 50 cl bechamel. Ambil sedikit pada akhir memasak dan campurkan dengan hangat 3 kuning telur. Masukkan bechamel yang lain, letakkan dengan api yang rendah, masak tanpa mendidih selama 5 minit dengan mencampurkan dengan baik dan tambah secara beransur-ansur 80 g keju parut dan 2 sudu besar. krim segar.

Sos kari: untuk ayam, babi, ikan dan telur. Masukkan ke dalam 1 sudu besar roux. kari. Gantikan 10 g susu dengan jumlah santan dan selesaikan sos dengan 2 sudu besar. kelapa parut.

> Home mayonise: rahsia kejayaan

> Susu buatan sendiri kegemaran kami

Loading...

Tinggalkan Komen Anda